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黃記煌三汁燜鍋的解讀

 

三汁

道家講:道生一、一生二、二生三、三生萬物。“萬物”表現出食材的多樣性,鍋小乾坤大,“萬物”皆可燜。三汁寓意了中國文化中的“天、地、人”,亦可簡單地解讀為菜汁、肉汁和醬汁。在燜制過程中,這三種原汁原味相互交融,成就一鍋更加接近自然的滋味、接近生活的滋味、接近健康的滋味。

 

“燜鍋”

中國傳統烹飪的方法分24類:
炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷
從字形外表來看,“燜”字很直接地體現出烹飪的方式。心就是菜品的核心內容,放置容器中烹制,打開蓋以后人們才可以體會到美食的魅力。燜鍋這種烹飪方式符合了中國人含蓄、內斂的表達方式,同時也非常符合中國文化。中國人講“相由心生”,外在的東西一定由其內在的修養所決定,鍋中普通的食材飽含的是經營者營養膳食理念、食品安全理念、現代管理理念的精髓,那沁入心脾的香氣是燜鍋藝術的結晶。

 

產品特色

“黃記煌三汁燜鍋”的美味、營養,根由在于其秘方配制。品牌創始人黃耕董事長在家傳膳食的基礎上,將傳統文化與現代飲食相結合,精心研制醬香汁、麻辣汁、咖喱汁、照燒汁、酸椒汁、海鮮汁、豉皇汁、特調汁等系列調味汁。烹調方法新穎,在傳承傳統烹飪技法的基礎上融匯中國人文理念,將燜的烹飪方式運用到現代餐飲中。燜制過程中不加水,完全靠食物自身的水分燜熟,無水燜制的特點不僅很好地保存了食物的營養成分,也使鍋中多種食材保持了各自的原味,使一鍋美食達到營養均衡、鮮香綿嫩的效果。

 

 

黃記煌的燜之

 

底油:
秉承傳統健康理論,精選天然食材為原料,結合現代人生活規律,現代工藝熬制數日而成,這就是燜鍋的開始,從一開始就用心至極,因為這是美味的根基。
 
底料:
•十種底料,各味其主,各種滋味盡燜于一鍋
•五顏六色,整齊排列,共同制成一鍋神奇美味
•不同營養,合理膳食,求大同卻不失個性

為什么是十種底料?不是八種、九種、或者十一種或者更多?中國人講求“十全十美”,不多不少恰到好處,“十全食美”就是黃記煌對于美食的理解,這個數學上的數字是單數字和雙數字的交替點,只有中國人才能理解老祖宗給我們留下來的智慧,既不平庸低下也不高傲自得,只需自然、恰到好處即可。占有過多就成了負累,少了也無法遂愿,十種味蕾的佐料,給味覺的是一種自然的享受、給身體的是一種均衡的營養。
 
主料:
•多元融合,葷素搭配

主料選材,在蔬菜的基礎上添加多種肉類組合,陸生、水生肉類均可融入其中。最大限度地包容一切食材,滿足更多人的需求。主料,顧名思義是整個燜鍋最主要的部分,這個是由食客自己決定的,我們不左右您的選擇,我們只是為您打好享受美食的一切基礎,最終主要的部分留給食客去選擇,這個選擇的空間我們不給任何限制,這也恰恰體現了燜鍋的包容性,中國人講究“有容乃大”,“容”是一種態度,也是一種健康美食的理念。 


火候:
•適時掌控溫度,是決定燜制成功與否的關鍵

火候是烹飪技巧的基本要領,對于燜更是尤為重要,用“心”的關鍵就是在于火候的掌握,黃記煌所用的火候技巧實驗了億萬次,最終得到了最適合“燜”制美食的火候時令,黃記煌將這個火候、這個度數稱其為“燜之本”。食客若愿意嘗到“燜之本”的味道,只有在黃記煌能嘗到,因為這個度數、這個火候只有心照不宣的黃記煌人明了。

 
汁料:
•針對燜,秘制汁料,美味傳承

秘制并非秘密,而是傳承。得“燜”真道,才能得到真“汁”,效仿者們都學黃記煌做出了三汁燜鍋的形,卻永遠做不出真正黃記煌的味道,就是因為他們根本不知道“三汁”的意義。我們現在做的燜制美食遠遠超越了最初的“三汁”的概念,燜是一種五千年傳承的味道,是深遠的歷史文明的味道,只有“本味”才能形容我們老祖宗留下來的美食的味道。“燜之本”是一種無法復制的真“汁”的味道。

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